黑米有哪些营养功效？哪些人不宜吃黑米？

黑米又名乌米、血糯米,是一种药食兼用的大米。用黑米熬制的米粥清香油亮,软硬适口,具有黑米1很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说,黑米外表乌黑,营养丰富,有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。

黑米外皮乌黑,质地细密,是我国稻米中的珍品。古代是专供宫廷的“贡米”。庚子之变中,慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬,居然念念不忘陕西洋县黑米之香,下令进奉。羊县黑米色泽乌黑,内质色白,煮成粥为深棕色,味道浓香,营养价值甚高,具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。若用洋县黑米与陕北红枣煮粥,更是味美甜香,被人们称之为“黑红双绝”。

营养成分

黑米含有人体必需的18种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B和维生素C、维生素D,以及铁、锌、钙、磷、钼、硒等微量元素。黑米中所含蛋白质比大米多,锰、锌、铜等矿物质含量比大米高1~3倍;更含有大米中所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心甙等特殊成分,因此黑米比普通大米更具有营养价值。

养生功效

黑米的药用价值很高。明代李时珍的〈本草纲目)记载,黑米具有“滋阴补肾健脾暖肝、明眼活血、开胃益中”的功效。现代医学研究证明,黑米的确是一种理想的天然滋补佳品。对于关节炎、风湿病、哮喘、贫血、神经衰弱、妇女产后体虚等均有较好的食疗功效。

(1)抗癌防癌黑米中的蛋白质、氨基酸含量较多,还含有多种维生素及铁、硒等微量元素,其中,硒具有抗癌防癌的功效。

(2)开胃益中黑米的营养价值非常高,是不可多得的滋补佳品,常吃可开胃益中、滑涩补精、滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血,对头晕目眩、贫血、白发、眼疾腰腿酸软等均有较好的食疗功效。少年白发、女性产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚者,可以经常食用。

食用宜忌

黑米煮粥效果佳,煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬天浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分;除粥之外,还可做成点心、汤圆、粽子等;可先吃些紫红糯米,再食用黑米。

黑米粥若不煮烂,不仅大多数营养素不能溶出,而且多食后易发生消化不良,对于消化功能较弱的孩子和年老体弱者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。黑米的外部包裹有一层坚硬的种皮,不易煮烂,食用前可先浸泡再煮。火盛热燥者不宜食用黑米。