香菇可以抗癌吗？哪些人不宜吃香菇？

香菇又名冬菇、菊花菇、合蕈，为口蘑科香菇属植物香蕈的子实体。在我国已有4000多年的食用历史，《诗经》、《礼记》、《春秋》、《本草》上都有记载。香菇是生长在木材上的一种紫色真菌，原为野生，现已广泛人工栽培。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“菇中之王”的美誉。到了明朝，香菇更成为著名的“宫廷贡品”。明太祖朱元璋在南京建都时，丞相刘伯温进献香菇，这位开国皇帝吃了非常高兴。据推测，一是喜之味道鲜美；一是喜之误为“长生不老”的灵芝了。在刘伯温的《多能鄙事》中记载其为延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品"。近年来被科学家称为“抗癌新兵”。香菇栽培源于我国，至今已有800多年的历史。最早于宋朝浙江庆元县龙岩村农民吴三公发明了砍花栽培法，后经僧人交往传入日本。现行的椴木纯菌丝接种栽培源于日本。至1989年，我国香菇总产量首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。我国香菇主产于浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等地。

营养成分

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，营养丰富，是传统的“八大山珍”之一。香菇老幼皆宜，又有药效之功，是益寿延年的上品，备受人们青睐。香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

食用功效

中医学认为，香菇性平、味甘，入肝、胃经。具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、托痘疹。香菇特别适合抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。常食还能美容护肤，强身健体，益寿延年。

(1)健脑增智 我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用，在《神农本草经》中有饵菌类可以增智慧、益智开心的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃可健脑益智。

(2)增强免疫力 现代医学研究证明，香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。据研究人员调查发现，长期种植和经销香菇的人，患感冒的相对比较少。据说，住在波希米亚深山里的樵夫，由于经常吃野香菇，从来未患过感冒。研究发现蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的患者产生排异反应的危险。

(3)抗癌作用 ①香菇中含有“β-葡萄糖苷酶”的物质，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。②香菇中有6种多糖体，其中有两种有很强的抗癌作用。香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂，具有明显的抗癌活性，可以使人体因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。③日本科学家把鲜香菇浸出液，喂给移植了癌细胞的小白鼠，5周后，小白鼠体内的癌细胞全部消失。④据报道，20世纪70年代后，有人调查发现波希米亚人因经常食用野生香菇，竟无一人患癌症。民间常用香菇煮粥，对治疗消化道癌、肺癌、宫颈癌、白血病有辅助治疗作用。

(4)降脂作用 香菇含有丰富的食物纤维、各种核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，能控制胆固醇的增加，防止动脉硬化。香菇中的香菇素，虽不能为人体吸收，但具有抑制机体吸收胆固醇的作用，实验证明，当人吃进动物性脂肪后，若同时吃香菇，胆固醇会下降，而不影响脂肪消化。

(5)保护血管 香菇中含有丰富的钾，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁减少钠含量在心肌中的聚集，防止动脉壁的增厚，对血管起到保护作用，可预防并减少中老年人的心血管病和脑溢血发生的危险性。

(6)防治软骨病、佝偻病 香菇中不仅含有较多维生素D，而且还含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇(维生素D原)，经紫外线照射后可转变为维生素D。维生素D能促进钙、磷的消化吸收，并沉积于骨髓和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，防治佝偻病和防止成年人骨质疏松症的发生。

食用宜忌

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。香菇性属黏滞，故脾胃有寒、中焦湿滞者，则当慎服；香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此患有严重肾功能减退及尿毒症患者，都不能吃香菇。香菇及其制品长期食用时，约有1%的人出现暂短的腹胀、不饥感，但数天后可自行消失。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。