金针菇怎么做好吃?金针菇功效虽多这些人不宜吃！

金针菇又名毛柄金钱菇、金菇、朴菇，为伞菌目口蘑科金针菇属金针菇的子实体，是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇菌盖小巧，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故得其名。

营养成分

金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是菌类中的“蛋白质库”。据测定，每100克干金针菇中含蛋白质17.8克，脂肪1.3克，糖类32.3克，还含有钙、铁、磷、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素等。研究发现，金针菇的氨基酸结构与人体需要接近，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于儿童智力发商。金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”、“增智菇”。

食用功效

金针菇性平、味甘，归肝、胃经。可止血，消炎，清热，可用于治疗便血、小便不通、肺结核等症。对气血不足，营养不良者有一定的作用，能增强体质，防癌抗癌。

(1)增智作用 金针菇含的赖氨酸、精氨酸，可以活化神经细胞，能促进记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。

(2)增强免疫 菇类食品含有丰富的B-D葡聚糖、多糖、多肽，可增强儿童的免疫功能，是当前世界上最好的免疫促进剂。最近新加坡国立大学医学院研究人员发见，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。

(3)抑制肿瘤 金针菇含有葡萄糖苷酶和植物胶质，能提高机体抑制肿瘤的能力。日本学者从金针菇中提取了一种朴菇素，能有效抑制肿瘤生长，有明显的抗癌作用。研究发现，金针菇对小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。

(4)降低胆固醇 金针菇含有一种核酸物质，可抑制胆固醇升高，防止动脉硬化和血管变脆，并能降低血压，是中老年人和心血管病患者的保健佳品。

(5)促进生长发育 金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进人体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对人的生长发商也大有益处

(6)抗贫血 金针菇因含铁质及维生素C，故对血液的补益极大。如妇女血虚或感眼睛模糊晕花等，皆宜常吃金针菇。有些妇女平素不爱吃豬肝、猪血之类食品，那么金针菇即为最佳的补血食品。

(7)利下通淋 金针菇含钾丰富，故能清湿热、利小便。逢小便不通，或小便短少而次数频繁时，都可以用金针菇30克煲汤饮服。用金针菇煲汤时再加车前草或车前适量，效力更大。小儿、妇女皆可用。

食用宜忌

金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。金针菇入菜可做成金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。食用鲜金针菇前，应在冷水中漫泡2小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用；金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。