营养最高的豆子:四季豆营养功效有哪些?怎样防止食用四季豆中毒?

2019-04-02 10:42:59 来源 : 四季植物网 热度 : 320
责任编辑 : 草帽小子

四季豆又名菜豆、玉豆、雪豆等,为蝶形花科菜豆属一年生草本植物四季豆的嫩角和种子,是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆原产于墨西哥、阿根廷,16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。四季豆子粒的形状多种多样,有肾形、椭圆形、扁平形、简形、球形等;颜色也有多种,如白、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大,小者如黄豆般,而大白芸豆的子粒长约21毫米,厚约9.5毫米,比黄豆大几倍,可称豆中之冠了。大白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆,颗粒肥大,整齐、有光泽,用作配菜可谓锦上添花,在国内、外享有盛名。

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营养成分

四季豆营养丰富,蛋白质、脂肪、糖类、钙、钾、铁、镁、B族维生素含量都很高。它所含蛋白质多于白菜番茄柿子椒、黄瓜等,是人们摄取植物蛋白的重要来源之一,称得上是蔬菜中的肉类。蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素含量也高于鸡肉。

食用功效

四季豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴,而且还有食疗作用。中医学认为,四季豆性微温,味甘、淡,归脾、胃经。具有调和脏臍、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,经常食用能健牌胃,增进食欲。主治牌虚兼湿、食少便溏、湿浊下注,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋、虚寒呃逆、喘息咳嗽、皮肤瘙痒、跌打损伤等症状,特别是妇女白带过多、急性肠炎、肠胃不适等症。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。现代研究分析表明,四季豆含有丰富的蛋白质和维生素B1、维生素B4和叶酸,这有助于提高记忆和免疫功能,还能帮助减少血液中同型半胱氨酸的数量,防止心脏病中风及周围血管疾病。此外,叶酸有助于消除婴儿神经管障碍。

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(1)抗癌作用 四季豆含有多种球蛋白,具有提高人体免疫功能、增强抗病能力、激活T淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞有抑制作用。妇女每周吃2~3份四季豆和小扁豆可以降低患乳腺癌的风险。

(2)护发美肤 吃四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。四季豆中的皂甙类物质能降低脂质的吸收,促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,预防便秘。想减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

(3)降脂作用 四季豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。四季豆还含有丰富的铁,对于妇女月经期、怀孕女性和哺乳的母亲,是良好的食物来源。

食用宜忌

四季豆可荤可素,清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳,在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。四季豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃一一四季豆卷。四季豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。四季豆颗粒饱满肥大,营养丰富,是制作糕点、豆馅、豆沙的优质原料。嫩荚四季豆在欧、美洲一些国家大多用来速冻或制罐头,我国多以嫩荚作鲜菜。烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化;烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。因四季豆的子粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏。为防止中毒发生,把四季豆切成丝再炒,可以快速炒熟入味,同时又保持碧绿,是安全食用四季豆的有效方法。消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。四季豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。

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家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把四季豆煮热、焖透就可以了1每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持10010分钟左右,并用铲子不断翻动四季豆,使它受热均匀。其判断标准是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿色,口感无豆腥味。


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