芦笋可以抗癌?芦笋怎么做好吃?

2019-04-02 10:46:46 来源 : 四季植物网 热度 : 458
责任编辑 : 草帽小子

芦笋又名露笋、小百部、门冬薯,为百合天门冬属年生草本植物石刁柏的嫩茎,学名石刁柏。俗称龙须菜。芦笋并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。20多年前古希腊人首先进行人工栽培,17世纪传入美洲,18世纪传入日本,20世纪初传入我国。现在,欧洲、美洲、日本、东南亚各国和我国台湾均大量种植芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜,有鲜美芳香的气味,富含膳食纤维,柔软可口,能增进食欲、帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜”之一,是一种高档而名贵的蔬菜,素有“菜中之王”的称号。现在,营养学家和素食界人士均认为芦笋是健康食品、抗癌食品。

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营养成分

芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜,含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B4叶酸、钙、磷、钠、镁、钾铁;并含有大量天门冬酰胺、天门冬氨酸等人体必需氨基酸、甘露聚糖、芦丁等。据测定,芦笋嫩茎中的蛋白质、维生素及钙、铁、碘等营养成分均分别高出其他蔬菜和水果的数倍至数十倍,叶酸含量仅次于动物肝脏。

食用功效

芦笋性寒、味甘,归脾、肺、肝、肾经。中医学认为其具有抗癌、退热除烦、利尿通淋、清热养胎的功效。芦笋为退热除烦、止血止呕之上药,故凡胃热上逆而食不下者,可酌用此品,也适用于一切热病之口渴及小便赤涩。经常食用能预防心血管病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎水肿、膀胱炎、排尿困难等症。

(1)抗癌作用 芦笋中含有丰富的抗癌元素硒,硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成,防止造成基因突变,刺激环磷腺苷的积累,抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,有明显抗癌、抑制癌细胞生长。美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能,对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌皮肤癌等均有特殊疗效。用芦笋作为癌症辅助治疗的保健品,可减轻化疗、放疗的副作用,使白细胞上升,改善和消除放疗后的口干、、舌燥等症状

(2)促进肠胃蠕动 芦笋可促进胃肠蠕动,排除毒素,帮助消化,增进食欲,且有预防、治疗血管疾病的作用。芦笋还可以改变体内酸性环境,达到酸碱平衡的作用有利于人体对营养的均衡吸收,避免和减轻酸性物质对人体的伤害。

(3)降压作用 芦笋有降血压、加强心肌收缩、扩张血管的作用,经常食用有助于消除疲劳、降低血压、改善心血管的功能。

(4)利尿作用 芦笋含天门冬素,可以提高肾脏细胞的活性。此外,芦笋富含的钾与皂角苷也有利尿作用。对排尿困难、膀胱炎等有一定功效。

(5)优生养胎 芦笋含叶酸量较多,孕妇经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。

食用宜忌

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芦笋肉质洁白、鲜嫩,口味甘甜,可用来炒、蒸、煮、渍,亦可凉拌。食之甘香鲜美,有特殊风味,为欧美等西方各国人民所嗜食,并被誉为“世界十大名菜”之首。芦笋不宜生吃也不宜存放1周以上才吃。芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味,因此在烹调前宜切成段,用水浸泡30分钟。芦笋中的叶酸很容易被破坏,若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。因芦笋质地脆嫩,炒时宣快,既可保持原料色泽不变、易入味的特点,又不致失去原料本身的营养成分。因其含有少量嘌呤,痛风患者不宜多食。


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