春季可食用野菜有哪些？

又是一年吃野菜的好季节，严冬过后，春天新发芽的野菜各个都有很丰富的营养。其中有些还是药食两用，对于冬季吃的油腻营养摄入单一的人最合适了，也适合一些总喜欢换口味的人。今天就来细数一下，野草哪些可食用，哪些又是有毒素的？

辛辣类野菜是最好的调料和补品。主要有野韭菜、野小蒜、野葱等。野韭菜多生长在山地，所以也叫山韭菜。野小蒜多生长在山坡湿地和田边低洼处，叶片成线形。野葱山坡和平地都有。生在山地叫山葱；生在沙地叫沙葱；生在水泽里叫水葱。开白花、黄花、紫花三种，系最佳的调料品。辛辣类野菜除了香味浓、辣味浓、微苦之外，还具有温中行气、散血解毒、补肾益阳、健胃提神之功效。从山里采一把山韭菜，加鸡蛋做捞面条，会让你胃口大开，兴致盎然。

春天是百花盛开的季节，许多花儿不仅可以食用，而且具有巨大的药用功效。槐花儿多，量大，宜采摘，宜干储。因此，在花儿类野菜中最受欢迎。槐花儿有白、红、黄三种，其中以白花儿居多。可以做汤、拌菜、焖饭、槐花糕、槐花饺等。槐花具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。但因为含有糖，患有糖尿病的人不宜多吃。与之相近的还洋剌花儿等豆科类植物的花儿。桃花、杏花等蔷薇科类植物的花儿，除了观赏价值外，桃花可以治疗便秘、水肿、脚气；杏花则具有美容养颜之功效。

蕨菜营养价值丰富，味道鲜美，宜干储，具有清热、利尿、益气、养阴之功效。采摘时要迅速把蕨菜的断处在地下擦一点土，防止蕨菜里的养分从断处流出。采摘蕨菜要选嫩的，老了就咬不动了。野山药是山野菜之王，内含大量的脂肪、淀粉和人体需要的微量元素，有健体、美容、抗癌之功效。野胡萝卜与胡萝卜相似，野胡萝卜的叶和根都可以食用，具有开胃、消肿、止咳等功效。但是，对过敏性体质具有过敏反应。除此之外，常见的野菜还有荠菜、荆芽，榆钱儿、蒲公英、灰菜、野薄荷、狗腥草等。

野菜虽然好吃，并大都具有药用功效，但是，采摘野菜要特别注意，千万不能采食有毒的野菜。菌类野菜有毒的居多，不是专业人士一般不要采摘。老公银模样与野胡萝卜很相似，非专业人士很难辨出彼此。老公银有剧毒，一旦误食，会造成心衰竭死亡。野芹菜因为有毒，所以又叫毒芹。误食120克鲜野芹菜就可以致人死亡。不过，人世间万物都是相生相克的，越是有毒的野菜，药用功能就越大。野芹菜具有拔毒、祛瘀之功效，是治疗化脓性骨髓炎的最佳药物。同时，野芹菜还具有刺激神经中枢的作用，晒干少食，可以提神。

野菜最好但也不要贪食，毕竟不是日常的主食，吃太多身体不好消化的。