菠萝蛋白酶是什么?原来一直和你的口腔作对的就是它

2019-04-15 16:15:32 来源 : 四季植物网 热度 : 209
责任编辑 : sjwzcn

菠萝口感酸甜,很多人都喜欢在饭前饭后来一块,永远也吃不腻。但是有时候在吃了一整个菠萝后从舌头到牙龈、嗓子眼都会很不舒服有些灼烧感。

为什么会出现这种情况呢?其实这是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶造成的。菠萝蛋白酶会分解蛋白质,将其变为小分子的肽段,当我们在吃菠萝的时侯,菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构,也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。

b066a9e75f79b73528c0875a7a6b3a39.jpg

其实所有菠萝中都含有菠萝蛋白酶,一次性吃的少的话不会有感觉,但是吃多的话就会感到疼痛。

什么是菠萝蛋白酶?

说到菠萝蛋白酶,它与菠萝密切相关,化学家Vicente Marcano在1891年首次在菠萝果实中发现菠萝蛋白酶,随后由另一位化学家Russell Henry Chittenden将菠萝蛋白酶从菠萝果实中提取出来,那时称之为“菠萝汁中的蛋白水解酶”。科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶。许多热带水果如木瓜芒果番石榴与菠萝一样,也都含有大量的蛋白酶,蛋白酶对这些热带植物种的发育起着调节的作用,并对其光合作用有一定影响。

菠萝蛋白酶来自哪里?

菠萝蛋白酶的唯一来源是菠萝植株。这种酶通常从菠萝茎或菠萝果实中提取,但菠萝植株其他部分也具有含量较低的菠萝蛋白酶。目前还没有发现其他水果中含有菠萝蛋白酶。提取位置不同,菠萝蛋白酶混合物分为两种类型。

1.茎菠萝蛋白酶(SBM)

顾名思义,这种类型的菠萝蛋白酶是在菠萝植株的茎部被提取的,取方式是通过离心,超滤或冻干进行,而且在市场上被广泛使用。因为它的提取成本更低,并且菠萝茎基本上是没有其他价值的。

2.果实菠萝蛋白酶(FBM)

菠萝果实中的菠萝蛋白酶比菠萝茎中的菠萝蛋白酶具有更好的蛋白水解活性,但是这种类型的菠萝蛋白酶由于其原料成本较高而未被广泛使用。

菠萝蛋白酶用途挺广泛

1.生活用途

由于菠萝蛋白酶的成分较为复杂,因此它被用于治疗或减轻疾病症状,菠萝蛋白酶在生活中也可以其他方式使用。其中包括:

• 局部烧伤

菠萝蛋白酶可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞,并一度和二度烧伤的情况下会辅助的烧伤愈合。但是,对于严重烧伤,未经医嘱,不要使用任何菠萝蛋白酶软膏。

• 消化不良和腹胀

众所周知,菠萝蛋白酶具有较强的降解消化作用,菠萝蛋白酶有助于缓解消化不良和腹胀,特别是与其他酶一起服用时效果更佳。

• 用于昆虫叮咬

将菠萝蛋白酶软膏直接涂抹在昆虫叮咬处可以减轻炎症和不适。

• 肉的嫩化剂

菠萝已被用于烹饪以软化肉类,正是因为含有菠萝蛋白酶的缘故。目前,菠萝蛋白酶以粉末形式作为肉的嫩化剂在食品市场出售,它通常与木瓜蛋白酶结合,(木瓜蛋白酶是木瓜植物中的蛋白酶)。但由于菠萝蛋白酶是一种强烈的肉类嫩化剂,如果使用其腌制肉类时间过长,它可以将肉变成糊状。

• 加速伤口愈合

在手术后使用菠萝蛋白酶可促进软组织愈合并减少瘀伤,服用菠萝蛋白酶的患者与不服用菠萝蛋白酶的患者相比,伤口愈合速度较快。

• 缓解鼻窦炎症状

鼻窦炎是指鼻窦内层炎症,通常由感染、鼻腔问题或过敏引起。菠萝蛋白酶是一种已知的缓解鼻窦炎症状的补充剂。

2.科研价值

在马尼帕尔牙科学院进行的一项研究中,研究人员观察到菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等有助于预防正在接受固定矫正治疗的患者的牙菌斑和牙龈炎。研究结果表明,菠萝蛋白酶与这些天然成分一起可作为洁齿剂使用,从而有效降低戴有牙套或牙科器具的人牙齿健康状况不佳的风险。

还有研究表明,通过使用菠萝蛋白酶,可以阻止或减缓癌细胞的转移,从而对癌症治疗产生积极影响。在2013年的一项研究中,科学家观察到菠萝蛋白酶对胃肠癌癌症细胞的生长和扩散有直接影响,其主要机制涉及促进癌细胞中的细胞凋亡和激活癌细胞死亡。菠萝蛋白酶不仅可以通过调控半胱天冬酶系统和核外p53来促进细胞凋亡,它也可以通过阻断Akt途径和减弱Bc12和MUC1蛋白使癌细胞无法存活。这些进展在癌症治疗上有进一步研究的价值。

科学家们还对菠萝蛋白酶用于抑制脂肪生成的能力进行了研究,这对于预防肥胖很重要。2012年在微生物技术研究所进行的一项研究表明,菠萝蛋白酶可以通过抑制脂肪生成和促进成熟脂肪细胞凋亡来减少脂肪形成。

怎么才能合理吃菠萝?

一般我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝,含食盐的比例不会太高,并且食盐主要成分是氯化钠,并非重金属盐,不能是蛋白质变性,因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以,盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。使用加热的方法,能使其中的菠萝蛋白酶失去活性,这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候,口中不会有不适感,但这样一来菠萝就失去了它原有的风味了。

经过经验总结,既能吃到美味又能避免这种痛苦的办法还是有的:一是吃菠萝的“战线”不要拉的太长,吃完赶紧漱口,不要让菠萝蛋白酶过久的存在在口腔中;二是不要自已一个人吃掉整个菠萝,要与别人分享(没错,就是少吃一点)。

这样看来任何一样东西吃多了,确实不好,很多人有时候为了追求口感一般都不喜欢盐水泡过的菠萝,但在小编看来,这个口感更好呢,关键还吃起来更安全。
 

大家都在看

吃完榴莲种子怎么办?种上一盆美美的

吃完榴莲种子怎么办?种上一盆美美的

​榴莲被称为是水果之王,果肉中的气味有人沉迷不能自拔,有人则是避之不及,各人自由不同的偏好。就价格来说几十元已经还是蛮贵的一种水果。当然考虑到他的营养价值来说这...

2019-04-23
一朵花包括哪些部分,什么是完整花,什么是不完整花?

一朵花包括哪些部分,什么是完整花,什么是不完整花?

很多人都喜欢养花,对于花卉所了解的只是仅限于表面认识,花香沁人心脾。大多数养花久了的人很习惯自己选择培育一些新的植株,但是如果对于花的结构不清楚的话,培育起来会...

2019-04-20
花仙芍药养护是都需要注意哪些问题?

花仙芍药养护是都需要注意哪些问题?

芍药牡丹是我们花中王者,雍容大气,牡丹更是成为花中之王,被冠以国花的美誉。但是对于芍药显得就有那么些低调,没有过分的美艳,确是很有风骨。还是中药里一味很有个性的...

2019-04-20
绿萝出现烂根的原因是什么?该怎么处理?

绿萝出现烂根的原因是什么?该怎么处理?

我们在办公区域和家庭等室内环境中很多人都选择养一些绿萝来净化空气,对于很多新手养花者来说绿萝都是首选,因为好养活,但能把绿萝养死的很多也有是老手的。比如出现烂根...

2019-04-20
有爱新居刚装修完,需要置办些什么植物才能有效吸收有害气体

有爱新居刚装修完,需要置办些什么植物才能有效吸收有害气体

成家立业有了自己的小居所总是要费心打点一下,现在的房间刚装修完的时候油漆味很重,对身体伤也害很大。喜迁新居本是一件美事,可就坏在这儿不敢早早住进去,要自然通风好...

2019-04-19
室内适合养护香雪兰盆栽吗?有毒无毒?

室内适合养护香雪兰盆栽吗?有毒无毒?

我们看待世界万物,大多越鲜艳的植物可能就越危险。香雪兰很多人起初并不了解,花朵娇嫩,看起来很漂亮,有些人会质疑这种花卉会不会对人体有害呢?有毒无毒?

2019-04-19
娇小的碗莲养在水中,容易出现病斑是什么原因,该怎么防止

娇小的碗莲养在水中,容易出现病斑是什么原因,该怎么防止

碗莲是一种中小类型的荷花,又叫钵莲、盆莲、桌上莲,属于睡莲科。很多人也都喜欢自己养上一盆,碗莲纯水培的优点是:无需找泥泡土,清洁干净,不会爆藻,还可以欣赏碗莲根...

2019-04-19
嚏根草是个什么东东,该怎么养护?(观赏植物/喜半荫)

嚏根草是个什么东东,该怎么养护?(观赏植物/喜半荫)

说起嚏根草,许多人并不知道这是一种什么植物,还以为是一种路边的杂草,其实嚏根草是一种非常出名的观赏植物,最初在欧洲流行,当地人把矛盾和嚏根的花语相关。随着嚏根草...

2019-04-18
怎么正确养护刚竹?保持湿润、排水良好

怎么正确养护刚竹?保持湿润、排水良好

刚竹是我国一种广泛分布的竹类,从刚竹能做什么中发现其价值极高,除了能观赏以外,还能够制作成人们日常生活中的各种用品。于是刚竹自然在我国被大规模推广,那么刚竹怎么...

2019-04-18
毛竹、刚竹它们的区别有哪些?主要从高度、用途、竹竿来区分

毛竹、刚竹它们的区别有哪些?主要从高度、用途、竹竿来区分

竹类植物在我国有着特殊的寓意,是君子的化身,从古至今都是一种颇有寓意的观赏植物,而刚竹就是其中之一。竹类的品种有不少,像刚竹和毛竹在某些时候看起来还是非常像的。...

2019-04-18
竹节海棠怕强光,怎样养殖最好,注意事项有哪些?

竹节海棠怕强光,怎样养殖最好,注意事项有哪些?

竹节海棠,秋海棠的一种,它花形优美,花色鲜艳,配上柔媚的叶子,看起来美极了!生活中,因为竹节海棠的功效多,许多人都想将它养在家中,那竹节海棠怎么养呢?以下是竹节...

2019-04-18
室内养鹿角蕨容易出现黄叶,适当改善环境、施肥、浇水方法以及防晒

室内养鹿角蕨容易出现黄叶,适当改善环境、施肥、浇水方法以及防晒

很多人都喜欢在室内养上一盆植物花卉,能有效的净化空气,提高生活质量,但是对于有些新手却不适合养一些难养的植物,就以鹿角蕨为例很多人养着养着就出现黄页、腐烂等情况...

2019-04-18