小白菜这样做好吃又营养!小白菜食用功效与作用介绍

2019-03-20 09:15:55 来源 : 四季植物网 热度 : 166
责任编辑 : 草帽小子

小白菜别名菘、青菜、鸡毛菜、油白菜等。为十字花科一年或两年生草本植物青菜的幼株或茎叶。小白菜原产于我国,栽培历史悠久,早在后汉时期就有文献记载,当时称为“鲜菜"。小白菜的品种甚多,适应性强。长江以南为小白菜的主要生产区,种植面积占秋、冬、春蔬菜播种面积的40%-60%20世纪70年代后,我国北方栽培面积也讯速的扩大。小白菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看,一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低,小白菜的糖类转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐寒能力。对消费者来说,更富营养性,吃起来软糯可口、清香鲜美、带有甜味。

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营养成分

小白菜有极高的营养价值,其含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E和钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘等矿物质。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。其中所含的钙是大白菜2倍多;所含维生素C约是大白菜的3倍多;所含胡萝卜素是大白菜的84倍;所含的蛋白质和糖类也略高于大白菜。成年人如果一天吃500克小白菜,人体所需的钙、铁、胡萝卜素、维生素含量将会绰绰有余。

食用功效

白菜性平、味甘,归肺、胃、大肠经。具有良好的保健作用。中医学认为,小白菜解热除烦,通肠健胃,行气祛瘀,利尿,消肿散结。主治身热口渴、肺热咳嗽、心烦食少、便秘腹胀、丹毒漆疮等病症。现代医学的药理研究证实,其所含的纤维素和脂肪结合后,可防止血浆胆固醇的形成,促进胆固醇代谢物一胆酸排出体外,以抑制动脉粥样硬化的形成;并可防治小儿夜啼、荨麻疹、乳腺炎、无名丹毒等多种病症。

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(1)抗过敏作用 小白菜富含抗过敏的维生素AB族维生素、维生素C和矿物质钙、硒等,有助于荨麻疹的消退。可取小白菜3~5棵洗净,晾干,在患处搓揉。每日早、晚各1次,只3次即痊愈,一般不复发。

(2)镇静作用 小白菜富含维生素B1、维生素B。、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态

(3)滑肠通便 医书记载小白菜“利大小肠”,其中含有的纤维素通肠利胃,能促进肠管蠕动,保持大便通畅。可取新鲜小白菜绞汁,每次服1小杯,每日服2-3次,用于便秘、消渴。

(4)营养作用 小白菜中所含的钙、磷、铁等矿物质,能够促进骨骼的发育,加柬人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

(5)促进食欲 夏日食欲不佳,可取小白菜切成丝状,加细盐、酱油、醋、蒜泥充分拌匀,佐餐;另可取筷子在小白菜心上扎数个小孔,装入冰糖,放在锅内蒸熟次食完(趁热吃),后盖被微出汗,对肺热咳嗽有较好疗效。

食用宜忌

小白菜吃法较多,生熟皆宜、荤素俱佳,生吃前可用开水先焯一下,然后加入芝麻油、醋、酱油、味精、食盐凉拌,亦可做泡菜。熟吃时可与猪肉丝同炒,味道较好。与猪肉同煮,可使肉质鲜嫩;也可做汤或下面条食用。以菜心与香菇蘑菇玉米笋合炒,美称“植物四宝”。

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小白菜性凉,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃;不宜吃久储的小白菜。小白菜存放后则会因细菌的作用而产生亚硝酸盐,人吃了或罹患癌症,或发生急性亚硝酸盐中毒。用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。


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