小白菜这样做好吃又营养！小白菜食用功效与作用介绍

小白菜别名菘、青菜、鸡毛菜、油白菜等。为十字花科一年或两年生草本植物青菜的幼株或茎叶。小白菜原产于我国，栽培历史悠久，早在后汉时期就有文献记载，当时称为“鲜菜"。小白菜的品种甚多，适应性强。长江以南为小白菜的主要生产区，种植面积占秋、冬、春蔬菜播种面积的40%-60%。20世纪70年代后，我国北方栽培面积也讯速的扩大。小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的糖类转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐寒能力。对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口、清香鲜美、带有甜味。

营养成分

小白菜有极高的营养价值，其含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E和钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘等矿物质。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。其中所含的钙是大白菜的2倍多；所含维生素C约是大白菜的3倍多；所含胡萝卜素是大白菜的84倍；所含的蛋白质和糖类也略高于大白菜。成年人如果一天吃500克小白菜，人体所需的钙、铁、胡萝卜素、维生素含量将会绰绰有余。

食用功效

白菜性平、味甘，归肺、胃、大肠经。具有良好的保健作用。中医学认为，小白菜解热除烦，通肠健胃，行气祛瘀，利尿，消肿散结。主治身热口渴、肺热咳嗽、心烦食少、便秘腹胀、丹毒漆疮等病症。现代医学的药理研究证实，其所含的纤维素和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢物一胆酸排出体外，以抑制动脉粥样硬化的形成；并可防治小儿夜啼、荨麻疹、乳腺炎、无名丹毒等多种病症。

(1)抗过敏作用 小白菜富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C和矿物质钙、硒等，有助于荨麻疹的消退。可取小白菜3~5棵洗净，晾干，在患处搓揉。每日早、晚各1次，只3次即痊愈，一般不复发。

(2)镇静作用 小白菜富含维生素B1、维生素B。、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态

(3)滑肠通便 医书记载小白菜“利大小肠”，其中含有的纤维素通肠利胃，能促进肠管蠕动，保持大便通畅。可取新鲜小白菜绞汁，每次服1小杯，每日服2-3次，用于便秘、消渴。

(4)营养作用 小白菜中所含的钙、磷、铁等矿物质，能够促进骨骼的发育，加柬人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

(5)促进食欲 夏日食欲不佳，可取小白菜切成丝状，加细盐、酱油、醋、蒜泥充分拌匀，佐餐；另可取筷子在小白菜心上扎数个小孔，装入冰糖，放在锅内蒸熟次食完(趁热吃)，后盖被微出汗，对肺热咳嗽有较好疗效。

食用宜忌

小白菜吃法较多，生熟皆宜、荤素俱佳，生吃前可用开水先焯一下，然后加入芝麻油、醋、酱油、味精、食盐凉拌，亦可做泡菜。熟吃时可与猪肉丝同炒，味道较好。与猪肉同煮，可使肉质鲜嫩；也可做汤或下面条食用。以菜心与香菇、蘑菇、玉米笋合炒，美称“植物四宝”。

小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃；不宜吃久储的小白菜。小白菜存放后则会因细菌的作用而产生亚硝酸盐，人吃了或罹患癌症，或发生急性亚硝酸盐中毒。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。